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Nudelauflauf aus Griechenland, Rezept meiner griechischen Schwiegermutter
Zuerst kocht man die Makkaroni gut bissfest.
Zwiebel klein würfeln. 4 EL Olivenöl erhitzen , die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig braten. Hackfleisch dazugeben, zerkleinern , r,um kräftig anbraten.
Tomaten häuten. (Vorher einritzen , mit heißem Wasser überbrühen, so geht die Haut ganz leicht ab.) Klein würfeln, aber die Stielansätze vorher entfernen. Zum Hackfleisch geben.
Jetzt mit Salz, Pfeffer, Thymian , einer guten Prise Zimt würzen. Keine Angst vor dem Zimt, das schmeckt richtig lecker , muss unbedingt mit hinein.
Wein , Wasser untermischen , bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
Backofen auf 180° vorheizen.
Nun die Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren , anschwitzen. Langsam die Milch dazugeben , unter ständigem Rühren aufkochen. Vorsicht, dass es keine Klumpen gibt.
Diese Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat , Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen , dann 2 Eier unterrühren.
Eine große Auflaufform fetten , die Hälfte der Makkaroni auf den Boden schichten. Etwas von dem Käse darüber streuen. Ich besorge mir natürlich immer den echten Kefalotiri Käse, aber als ich diesen mal nicht bekam, habe ich es mit Parmesan probiert , das schmeckt auch sehr gut.
Jetzt die Petersilie waschen, ganz fein hacken , mit einem Ei unter das Hackfleisch rühren. Die Fleischmasse auf die Makkaroni streichen. Restliche Makkaroni drüber legen , mit der Sauce begießen.
Achtung: Falls man Parmesan benutzt, diesen vorher unter die Sauce rühren , eventuell ein wenig mit Milch verdünnen. Dann erst auf der letzten Schicht Nudeln verteilen.
Kefalotiri oben drüber streuen , auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Wenn die Oberfläche gebräunt ist, ist der Auflauf fertig.
Zutaten
| 500g | Nudeln (Makkaroni) |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 4EL | Olivenöl |
| 600g | Hackfleisch vom Rind |
| 700g | Tomate(n) |
| 1Prise | Zimt |
| 1TL, gestr. | Thymian, getrocknet |
| ¼Liter | Weißwein, trocken, (z.B. Grauburgunder) |
| ⅛Liter | Wasser |
| 40g | Butter |
| 4EL | Mehl |
| ¾Liter | Milch |
| 1EL | Zitronensaft |
| 3m.-große | Ei(er) |
| 200g | Käse (Kefalotiri), frisch und fein gerieben, ersatzweise Parmesan |
| 1kl. Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
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