Maquda

Marokkanische Kartoffelpuffer

Die Kartoffeln in reichlich kaltem Salzwasser aufkochen lassen , in etwa 30 Minuten bei niedriger Flamme gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen , grob zerstampfen. Eier, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel , Petersilie dazu geben , vermischen. Mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer abschmecken. Zu r,en flachen Pfannkuchen formen , kurz in Mehl wenden. Abdecken , für 30 Minuten kalt stellen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , die Puffer darin auf beiden Seiten knusprig , goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit einem Schüsselchen Harissa servieren.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, mehlig kochend, gewaschen
3m.-große	Ei(er), ganz frisch und zimmerwarm
2TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1EL	Paprikapulver
½Bund	Petersilie, gewaschen und gehackt
1Prise	Cayennepfeffer
8	Knoblauchzehe(n), geschält und zerhackt
	Salz und Pfeffer, schwarz, gemahlen
etwas	Mehl
etwas	Olivenöl, kalt gepresst zum Braten

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