HomeKaramell - Nuss - Plätzchen
à la Julie, mit Marzipan, Karamell und Haselnüssen, ergibt etwa 60 Plätzchen
Milch in eine Schüssel geben, Marzipan in kleinen Stückchen in die Milch geben , zu einer glatten Creme verrühren.
Den Zucker in einen kleinen Topf geben , bei mittlerer Hitze vorsichtig karamellisieren lassen. Mit der Sahne unter Rühren vorsichtig ablöschen , so lange kochen, bis der Karamell sich aufgelöst hat. Das kann einige Minuten dauern.
Dann den Karamell zur Marzipanmasse geben, die gehackten Haselnüsse dazugeben , alles gut vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen , kleine Kreise ausstechen. Knapp 1/2 TL der Karamell- Nuss- Masse auf einen Kreis setzen , mit einem zweiten Kreis bedecken.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die Plätzchen darauf setzen , bei etwa 150°C (Umluft) etwa 10 Minuten backen, danach gut abkühlen lassen.
Aus etwas Zucker , Sahne (ca. 30g Zucker , 1-2 EL Sahne) eine zweite Karamellmasse herstellen, die Masse auf die Plätzchen träufeln , je eine Haselnusskernhälfte daraufsetzen.
Die Plätzchen können natürlich auch beliebig anders verziert werden, z.B. mit Schokolade , Krokant.
Die Karamellmasse für die Füllung schmeckt noch etwas raffinierter, wenn Puderzucker karamellisiert wird, dieser Vorgang dauert allerdings etwas länger, als mit Kristallzucker.
Zutaten
| 125g | Butter |
| 1Prise | Salz |
| 80g | Puderzucker |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale davon |
| 270g | Mehl |
| 80g | Marzipanrohmasse |
| 5EL | Milch |
| 90g | Zucker |
| 6EL | Schlagsahne |
| 80g | Haselnüsse, gehackt |
| 1Handvoll | Haselnüsse, ganz |
| etwas | Zucker |
| Sahne |
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