HomeSchokoladen - Crème brûlée mit Gewürzorangen
großer Aufwand aber riesengroße Wirkung
Milch, Sahne , 100g Zucker aufkochen , vom Herd ziehen. Kuvertürestücke mit dem Rum in die Milch-Sahne-Mischung geben , unter Rühren schmelzen lassen.
Den Ofen auf 110 Grad vorheizen.
Die Eigelbe nacheinander in die Schoko-Milch-Sahne rühren , über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Danach durch ein feines Sieb geben.
Die Schokocreme in flache Förmchen füllen , ca. 1 1/2 St,en im Ofen garen. Ca. 2 St,en kühl stellen.
Hauchdünne Streifen aus der Schale einer Orange schneiden. Diese mit Grenadine ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Alle drei Orangen mit einem Messer sorgfältig schälen , filetieren.
50 g Zucker hellbraun karamellisieren (Achtung: heiß!) , mit Orangensaft auffüllen. Zimt, Sternanis, Kardamom , Vanillemark zufügen , um die Hälfte einkochen.
Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren , den Orangen-Gewürz-Sud damit binden. Topf zur Seite stellen , etwas abkühlen lassen. Anschließend Orangenfilets , -zesten zufügen , kalt stellen.
Die Schoko-Crème-Brûlée mit braunem Zucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner karamellisieren , mit den Gewürzorangen servieren.
Dies ist eines unserer absoluten Lieblingsrezepte , hat bisher jeden Gast vom Hocker gehauen!
Zutaten
| 150g | Kuvertüre, zartbitter |
| 250ml | Milch |
| 250ml | Sahne |
| 100g | Zucker |
| ½EL | Rum |
| 6 | Eigelb |
| 3 | Orange(n), unbehandelte |
| 75ml | Grenadine |
| 50g | Zucker |
| 300ml | Orangensaft, guter (z.B. Granini) |
| 1Stange/n | Zimt |
| 2 | Sternanis |
| 3 | Kardamomkapsel(n) |
| 1 | Nelke(n) |
| 1 | Vanilleschote(n), (das Mark davon) |
| 1TL | Speisestärke |
| 4EL, gest. | Zucker, braun |
mehr...
Empfehlung
