Krustenbraten mit Balsamico - Schalotten

Rezept für Krustenbraten mit Balsamico - Schalotten

Die Schwarte des Schweinerückens einschneiden , kräftig mit Salz einreiben. Bei 250°C im Ofen in der Fettpfanne 15 min. vorbraten. Die Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen , zum Fleisch geben, die Temperatur auf 175°C reduzieren, weitere 45 min. braten.
Die Äpfel halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden , zum Fleisch geben. Den Balsamico mit dem Saft verrühren, zugießen , mit dem Zucker bestreuen. Wieder 15 min. braten. Dann das Fleisch , das Gemüse herausnehmen , warm stellen. Den Bratensatz mit der Brühe lösen, durch ein Sieb gießen , evtl. entfetten. Aufkochen, abschmecken , mit dem Fleisch anrichten.

Zutaten

750g	Schweinebraten (Schweinerücken mit Schwarte)
	Salz und Pfeffer
375g	Schalotte(n)
2	Äpfel
3EL	Balsamico
150ml	Apfelsaft
2EL	Zucker, braun
60ml	Brühe

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