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Rezept für Hühnerfrikassee
Die Hähnchenbrust in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen , in kleine Stückchen schneiden. Die Karotten schälen, die beiden Enden entfernen , in feine Scheiben schneiden. Nun den Spargel abtropfen lassen , in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Dann die Champignons abtropfen lassen.
Jetzt die Butter in einem geeigneten Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen , die Zwiebel langsam glasig anschwitzen. Nun kommt das bereits vorbereitete Fleisch dazu , wird so lange gebraten, bis es eine leicht blasse Farbe bekommt. Danach die Möhren zufügen , ca. 5 Min. bissfest mit anschwitzen. Danach sollten der Spargel, die inzwischen hoffentlich aufgetauten Erbsen , die Pilze dazu gegeben werden , noch einmal ca. 2 Minuten mitbraten. Nach dieser Zeit die Hitze kurz auf volle Leistung stellen. Alles mit dem Mehl überstäuben, kurz durchrühren , mit der abgekühlten Hühnerbrühe , dem Weißwein ablöschen. Die Hitze danach unter weiterem Rühren sofort reduzieren , ein wenig bei geöffnetem Topf weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit der Sahne vermischen, über das Frikassee geben , einrühren (es darf nicht mehr kochen, da das Eigelb dann stockt). Heiß servieren.
Dazu passt am besten körnig gekochter Reis.
Zutaten
| 800g | Hähnchenbrust |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 | Karotte(n) |
| 200g | Erbsen (TK) |
| 1Dose | Champignons, in Scheiben geschnittene |
| 1Dose | Spargel |
| 80g | Butter |
| 100ml | Weißwein, trockener |
| 1EL | Mehl |
| 1 | Eigelb |
| 100ml | Schlagsahne |
| 250ml | Wasser |
| 2TL | Hühnerbrühe, instant |
| 1Prise | Pfeffer, schwarze, frisch gemahlener |
| 1Prise | Salz |
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