HomeFleischröllchen in Madeira - Rahm
Rezept für Fleischröllchen in Madeira - Rahm
Bohnen im Salzwasser nur kurz kochen, damit sie noch fest sind. Zwiebel fein würfeln.
Die dünnen Steaks auslegen , auf einer Seite erst salzen , pfeffern. Danach dünn mit Meerrettich bestreichen. Nun jeweils mit zwei Scheiben Frühstücksspeck belegen. Jetzt mit ca. 6-7 etwa gleichlangen Bohnen einrollen , mit einem Zahnstocher sichern.
Jetzt Öl in einer Pfanne erhitzen , die Röllchen r,herum schön scharf anbraten. Die Röllchen entnehmen , nun auch von außen etwas salzen , pfeffern.
Die Zwiebel im Bratfett anbraten , mit Madeira ablöschen. Das Ganze gut einreduzieren lassen. Jetzt die Fleischbrühe, Sahne , Creme fraiche unterrühren , ein paar Minuten köcheln lassen. Nach Belieben nochmals abschmecken , die Fleischröllchen etwa 10 Minuten in der Soße schmoren lassen.
Das Ganze mit Bandnudeln servieren.
Wenn euch die Soße nicht sämig genug ist, ein Stückchen gefrorene Butter in die Soße rühren (wirklich davor ins Eisfach legen! mit normal temperierter Butter funktioniert es nicht!).
Zutaten
| 300g | Bohnen, (Buschbohnen) |
| 8 | Steak(s) vom Schweinerücken (dünn geschnitten wie Rouladen) |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 2EL | Meerrettich |
| 16Scheiben | Frühstücksspeck |
| 200ml | Madeira |
| 500ml | Fleischbrühe |
| 200g | Schlagsahne |
| 250g | Crème fraîche |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
| 500g | Bandnudeln |
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