Meerrettichschaum

nach Omas badischem Rezept, wird zum Siedfleisch (Tafelspitz) gereicht

Aus Butter , Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Mit der Fleischbrühe vom Siedfleisch ablöschen.
Wenn sie eine dickliche Konsistenz hat, den Meerrettich einrühren.
Die 4 Eigelbe einzeln unter ständigem Rühren zufügen. Nun den fein zerriebenen Zwieback einrühren. Eventuell etwas Brühe zugeben, die Soße darf aber nicht zu dünn werden.
Dann den Becher saure Sahne einrühren. Köcheln lassen. Ganz zum Schluss, kurz vor dem Servieren den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.

Zutaten

2EL, gest.	Mehl
2EL	Butter
¼Liter	Fleischbrühe
1 ½Gläser	Meerrettich, scharfen
4	Ei(er), getrennt
6Stück	Zwieback, fein geriebene
1Becher	saure Sahne oder auch
1Becher	Schmand

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net