HomeFisch - Bärlauch - Röllchen mit Sahne - Weißwein Sauce
ein Rezept für den Dampfgarer
Auf der Hautseite mit Bärlauchpesto bestreichen, aufrollen , mit Zahnstochern fixieren.
In einen gelochten Garbehälter geben , wie folgt garen:
85°C - 100% Feuchte - 12 min
In der Zwischenzeit Schalotten in Butter andünsten, mit Wein, Fischfond , etwas Sahne ablöschen , bis zur Hälfte einkochen lassen, Sherry zugeben.
Restliche Sahne steif schlagen. Sauce mit dem Mixstab pürieren.
Geschlagene Sahne unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Mit Reis , Spinat servieren.
Zutaten
| 4 | Fischfilet, (Pangasiusfilets, à ca. 200g) |
| 3EL | Pesto (Bärlauch-) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Schalotte(n), gehackt |
| 1EL | Butter |
| 200ml | Fischfond |
| 100ml | Wein, weiß |
| 5cl | Sherry |
| 100ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
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