HomeChrissis Schwarzwurzelgemüse
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Eine große Schüssel mit ca. 1,5 Liter Wasser füllen. Diesem 2 EL Mehl , 2 EL Essig zugeben , das Ganze gut untermischen.
Hände dringend mit ein paar Einweghandschuhen (erste Hilfe sind da gut!) überziehen , die Wurzeln mit einem Sparschäler schälen. Kurz abspülen, halbieren , sofort in das Einweichwasser legen. Nur so bleiben die Stangen weiß , verfärben sich nicht!
Anschließend Stangen einzeln entnehmen, etwas abtropfen lassen , in kleine, m,gerechte Stücke schneiden.
In einem Topf die Stücke zusammen mit Wasser, Essig , Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze in ca. 20-25 Minuten gar kochen. Dabei gegen Ende der Garzeit mit einem Messer testen, ob die Schwarzwurzeln gar sind.
Danach abgießen , ca. 2 Schöpfkellen von dem Kochwasser zurückbehalten , beiseite stellen.
Für die Sauce:
Butter , Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl einrühren , anschwitzen. Dabei ständig rühren. Mit einem Schneebesen das Kochwasser etappenweise unter die Mehlschwitze rühren. Dabei fleißig rühren , darauf achten, dass es keine Klümpchen gibt. Einmal kurz unter ständigem Rühren aufwallen lassen bis das Ganze etwas eingedickt ist.
Die Sauce mit Sahne , Zitronensaft verfeinern, mit Gemüsebrühe, Salz , Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Petersilie , die abgetropften Schwarzwurzeln unterrühren , servieren.
Gesamt 5,5 P.
Zutaten
| 1kg | Schwarzwurzel und 150 ml Kochwasser |
| 1 ½Liter | Wasser |
| 2EL | Mehl |
| 2EL | Essig |
| 375ml | Wasser |
| 2EL | Essig |
| 1TL | Salz |
| 1TL | Butter |
| 1TL | Öl, (Rapsöl) |
| 1EL | Mehl |
| 2EL | süße Sahne |
| 1Spritzer | Zitronensaft |
| n. B. | Gemüsebrühe, ohne Geschmacksverstärker |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer, frisch gemahlen |
| 4EL | Petersilie, gehackt |
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