Himbeerschmandkuchen

lecker und frisch, cremig und saftig

Aus den angegebenen Teigzutaten einen Mürbeteig kneten. Sollte er noch zu trocken sein, nach , nach 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig geschmeidig ist. In eine gefettete Springform drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand aufziehen. Kalt stellen.

Aus der Milch wie auf der Packung angegeben einen Pudding kochen. Magerquark, Schmand, Sojamehl oder Ei, Zucker, Vanillezucker, Saft , Schale der halben Zitrone gut verrühren , in den Pudding einrühren. Die Hälfte davon in die ausgekleidete Springform geben, eine Schicht gut getrocknete Himbeeren darauf legen , mit dem restlichen Pudding auffüllen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt, das dauert ca. 40 Minuten, je nach Backrohr.

Ich habe den Kuchen in einer 20er Springform gebacken. In einer größeren wird er entsprechend flacher, oder man erhöht einfach die Zutatenmenge.

Wer es etwas üppiger möchte, kann den Pudding auch mit Sahne kochen , den Schmand durch Crème fraîche ersetzen.

Zutaten

200g	Mehl (halb Dinkel- halb Weizenmehl)
100g	Butter
	Zucker nach Belieben
1Prise	Salz
1EL	Wasser, kaltes (nach Bedarf)
400ml	Milch
1Pck.	Puddingpulver, Vanillegeschmack
1Pck.	Vanillezucker
250g	Quark, Magerstufe
150g	Schmand oder Sauerrahm
100g	Zucker
1EL	Sojamehl oder 1 Ei
½	Zitrone(n), Schale und Saft
200g	Himbeeren

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