Kaninchen nach Ischitaner Art

Übersetzt aus einem alten italienischen Kochbuch

Das Kaninchen in Stücke schneiden. In einer Pfanne erhitzt man das Öl , Schmalz , läßt die Kaninchenteile bei starker Hitze anbraten. Danach abtropfen lassen , beiseite stellen. Durch einen Fleischwolf oder Moulinette zerkleinert man die Zwiebeln, den Speck, Karotte, Stangensellerie, Petersilie, Majoran, Salami , den Schinken , man brät diese Masse im verbliebenen Bratfett. Dazu kommt Tomatenmark, Pfeffer , Salz. Die Pfanne zudecken , bei kleiner Flamme garen. Ab , zu umrühren. Wenn die Masse fast gar ist, erhöht man die Hitze , läßt alles etwas
anbräunen bei offener Pfanne. Die angebratenen Kaninchenteile dazugeben , alles mit Weißwein ablöschen. Danach 1 St,e garen lassen.

Zutaten

1500g	Kaninchen
150g	Salami
150g	Schinken
200g	Zwiebel(n)
100g	Karotte(n)
1Stange/n	Bleichsellerie
1Zweig/e	Majoran
1Bund	Petersilie
1TL	Tomatenmark
50g	Schmalz
50g	Speck
1dl	Öl (Oliven)
50g	Butter
	Salz und Pfeffer
1Glas	Wein, weiß

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net