Sauce Bernaise

Rezept für Sauce Bernaise

Die Estragonblätter abzupfen, beiseite legen , die übrig gebliebenen Stiele mit Weißwein, der abgezogenen , gehackten Schalotte, dem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Salz , Zucker auf die Hälfte einkochen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, mit den Eigelben mischen , auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Anschließend die Butter in feinem Strahl unterrühren, bis die Soße bindet.
Zum Schluss die Estragonblätter fein hacken , beigeben.

Zutaten

100ml	Wein, weiß
½Bund	Estragon
1	Lorbeerblatt
1	Schalotte(n)
1Prise	Salz
	Pfeffer, weißer, ganz
1Prise	Zucker
3	Ei(er)
200g	Butter, (lauwarm)

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