Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten

lecker zu Gegrilltem oder als Vorspeise

Den Spargel schälen , die holzigen Enden entfernen. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. Spargel mit wenig Wasser etwa 7 - 8 Min. bissfest dämpfen. 50 ml Spargelkochwasser für das Dressing abnehmen.

Dressing: Honig, Senf, Spargelwasser, Zitronensaft oder Apfelessig, getrocknete Tomaten, Oliven, Knoblauch , Würzzutaten verrühren. Zum Schluss Öl , Sahne langsam einrühren.

Gedämpften Spargel aus dem Wasser nehmen , noch heiß in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in eine Auflaufform geben , sofort mit dem Dressing vermengen. Spargel zugedeckt 1 - 2 St,en ziehen lassen. Marinierten Spargel mit Parmesan , Pinienkernen garnieren.

Zutaten

400g	Spargel, weiß
400g	Spargel, grün
20g	Parmesan, grob geraspelt
20g	Pinienkerne, angeröstet
1TL	Honig
½TL	Senf, mittelscharf
50ml	Wasser (Spargelkochwasser)
2EL	Zitronensaft oder Apfelessig
40g	Tomate(n), getrocknete, klein gewürfelt
30g	Oliven, schwarze, klein gewüfelt
1Zehe/n	Knoblauch, fein gewürfelt
¼TL	Salz
1Prise	Pfeffer
2EL	Petersilie, fein geschnitten
40g	Olivenöl
40ml	Sahne

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