Topinambur - Wurzelgemüse - Suppe

Rezept für Topinambur - Wurzelgemüse - Suppe

Am Abend vorher koche ich im Schnellkochtopf mit den Abfällen von Porree, Pastinake, Möhren, einer Zwiebel , den Petersilienstängeln die Knochen , das Suppenfleisch im Schnellkochtopf eine St,e. Soll das Suppenfleisch als Einlage verwendet werden sollte es nur eine halbe St,e kochen, also rechtzeitig herausnehmen. Erkalten lassen , nächsten Morgen das Fett abschöpfen.

Gemüse endgültig putzen , kleinschneiden. Möhren brate ich gr,sätzlich in etwas Öl an, gebe dann die kleingeschnittene Zwiebel hinzu, Fleischbrühe (evtl. mit 1 Löffel Istant-Gemüsebrühe verlängern) , noch einen halben bis 1 Liter Wasser, nach , nach alles andere vorbereitete Gemüse, zuletzt Kartoffeln , Topinambur. Nach einer halben St,e müsste das Gemüse gar sein.

Ein wenig Kurkuma färbt die Suppe , ganz zum Schluss kann man noch salzen nach Geschmack, etwas Pfeffer oder auch schärferes, ebenso nach Geschmack zugeben. Suppenfleisch zuletzt hineingeben.

Zutaten

250g	Topinambur
500g	Kartoffeln
1große	Pastinaken
1	Wurzel(n) (Petersilienwurzel)
1	Kohlrabi
4	Möhre(n), rot und gelb, falls vorhanden
¼	Sellerie
1Stange/n	Porree
1	Gemüsezwiebel(n)
1Bund	Petersilie, klein gehackt
	Petersilie, die Stängel, gehackt
750g	Suppenfleisch (Hohe Rippe)
	Knochen
etwas	Öl
evtl.	Kurkuma
	Salz und Pfeffer
evtl.	Brühe, instant

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