Gefüllte Schnitzel vom Schwein mit Rahmsauce

Naturschnitzel mit Käse - Tomaten - Basilikum - Füllung

Die am besten mit Schmetterlingsschnitt dünn geschnittenen Schnitzel nur leicht flach klopfen, innen salzen , pfeffern , auf je eine Hälfte des Fleisches je 1 gehäuften TL Tomatenmark streichen, 1 TL Basilikum streuen , 30 g Käse darauf verteilen. Die leeren Schnitzelhälften darüber klappen , die Schnitzel mit Rouladennadeln oder Zahnstochern verschließen , auch außen mit Salz , Pfeffer bestreuen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen , die gefüllten Schnitzel darin von beiden Seiten in je 4-5 Minuten (insgesamt also 8-10 Minuten) schön braun braten. Es macht nichts, wenn etwas Käse dabei austritt, nur sollte man aufpassen, dass er nicht in der Pfanne verbrennt. Die Schnitzel herausnehmen , im Rohr warmhalten.

Den Bratsatz unter Rühren mit der Sahne ablösen , die Sauce einmal kurz aufkochen lassen. Etwa 3 EL davon zu den 2 Eidottern in eine Tasse geben, verquirlen , dies in die nicht mehr kochende Sauce rühren. Das Fleisch mit dem mittlerweile ausgetretenen Saft wieder dazugeben, einmal wenden , noch kurz ziehen lassen. Die Sauce nochmals durchrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Statt Tomatenmark kann man auch in Scheiben geschnittene Tomaten einfüllen.
Reis mit Erbsen oder Teigwaren , Salat dazu reichen.

Zutaten

3große	Schweineschnitzel, dünne
3TL, gehäuft	Tomatenmark
3TL	Basilikum, getrocknet oder frisch
90g	Käse, (z.B. Emmentaler oder Gouda)
	Salz und Pfeffer, weißer
250g	Schlagsahne, (Schlagobers)
2	Eigelb
etwas	Öl

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