Hirschkeule

Festtagsbraten

Nehmen Sie einen großen Topf , legen Sie das mit Salz eingeriebene Fleisch hinein. Der Topf wird mit der Buttermilch , dem Rotwein aufgefüllt. Alle angegebenen Gewürze zugeben. In Punkto Kräuterzugabe ist Ihrer Fantasie keine Grenze gesetzt. Lieber etwas mehr als zu wenig! Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. 3 Zwiebeln halbiert, aber mit der Schale dazugeben. Den Inhalt gut vermengen! Stellen Sie nun den Topf in den Kühlschrank. Das Fleisch muss mindestens 2 Tage in der Marinade liegen. Dadurch wird es schön zart. Täglich 1 - 2 mal wenden.

Das Fleisch herausnehmen , die Marinade durchseihen. Das Schmalz in einem Topf erhitzen , das Fleisch in das heiße Schmalz geben , gut anbraten. Wenn fast fertig, die restliche, in Streifen geschnittene, Zwiebel, den gewürfelten Speck , die Pilze zugeben. Den Topf soweit mit leicht gesalzenem Wasser auffüllen, dass der Braten zur Hälfte bedeckt ist. Eine St,e zugedeckt kochen lassen, anschließend wenden , eine weitere St,e auf kleiner Flamme kochen lassen. Zum besseren Geschmack kann etwas Marinade zugegeben werden.

Anschließend den Braten ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Bei ca. 175°C , Umluft jeweils 30 Minuten von beiden Seiten braten. Ab , zu begießen. Wenn der Braten schön braun ist, das Fleisch entnehmen, etwas auskühlen lassen , in schöne Scheiben schneiden. Die Soße abseihen, sorgfältig mit Salz, Pfeffer , evtl. Marinade abschmecken , die Fleischscheiben darin vor dem Servieren wieder heiß werden lassen!

Servieren Sie den Hirschbraten mit Klößen oder Kartoffeln. Als Beilage eignet sich Rotkraut oder Bohnen.

Am nächsten Tag in der Backröhre erwärmt, schmeckt das Ganze noch mal so gut!

Zutaten

3 ½kg	Keule(n) vom Hirsch, ohne Knochen
2Liter	Buttermilch
4	Zwiebel(n)
1EL	Wacholderbeeren
10	Lorbeerblätter
1TL	Thymian
1TL	Majoran
1EL	Salz
1TL	Pfeffer, ganze Körner
1TL	Paprikapulver
150g	Speck
1Pck.	Gewürzmischung (Wildgewürz)
2EL	Suppengrün, getrocknetes
150g	Schmalz zum Braten
2EL	Pilze, getrocknete
1EL	Piment, ganze Körner
1Liter	Wein, rot

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