Thai - Garnelen mit Limetten - Knoblauch - Chili - Koriander - Vinaigrette

Pad Gung

Garnelen vorbereiten. Kopf abtrennen , den Darm entfernen. Den Schwanz am Körper lassen. Die Garnelen abspülen, trocken tupfen , im Kühlschrank ca. 20 Min. lang mit der Sojasauce , dem Pfeffer marinieren.

Inzwischen vom Koriander die Blätter abzupfen , die Stängel hacken. Korianderwurzel, die Korianderstängel, Knoblauch , Chilischoten im Mörser zerstoßen , zerreiben.
In einer Schüssel den Limettensaft, Palmzucker , Fischsauce verrühren. Die gemörserte Paste hinzugeben , alles gut vermengen.

Das Öl in Wok oder Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Garnelen ohne Marinade darin ca. 3. Min. braten, bis sie rot sind.

Garnelen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln , mit den Korianderblättern bestreut servieren.

Die restliche Vinaigrette für jeden selbst am Tisch zur Regulierung der Schärfe , des Aromas separat reichen.

Zutaten

600g	Garnele(n), rohe, mit Schale
3EL	Sojasauce, helle
½TL	Pfeffer, schwarzer, gemahlener
4große	Knoblauchzehe(n), gehackte
5	Chilischote(n) (long-red Thai-Chilischoten), entkernt und gehackt
5Stängel	Koriandergrün
1	Koriander - Wurzel, geschabte und gehackte
5EL	Limettensaft, frisch gepresster
1 ½EL	Palmzucker, gestoßener
4EL	Fischsauce

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