Kokos - Mandarinen - Muffins

Muffins, die auch Milchallergiker gut essen können

Das Mehl mit dem Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen.
Die Mandarinen abtropfen lassen , klein schneiden.
In einer Schüssel, die groß genug für alle Zutaten ist, die Margarine mit dem Zucker, dem Salz , den Eiern schaumig schlagen.
Dann das Mehl , beide Milchsorte zügig unterrühren.
Zum Schluss noch die Mandarinen , den Rum vorsichtig unterheben.
Den Teig in vorbereitete Förmchen füllen , im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 20 Minuten backen.

Zur Abwechslung kann man sicherlich auch die Mandarinen durch Ananas oder andere Früchte austauschen.

Zutaten

100g	Margarine, laktosefreie
160g	Zucker, braun (ersatzweise auch weißer)
1Prise	Salz
2	Ei(er), je nach Größe ( 3 Stück bei Größe M oder 2 Stück ab Größe L)
1Pkt.	Backpulver
260g	Mehl
200ml	Kokosmilch
80ml	Sojamilch oder Reismilch oder einfach Wasser
3EL	Rum, weißer
1kl. Dose/n	Mandarine(n)

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