HomeFranks Schweinebraten
Rezept für Franks Schweinebraten
Den Backofen auf 200°C Ober- , Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch waschen , trockentupfen. Den Braten r,herum mit einem spitzen Messer einstechen , jeweils ein Stück Knoblauch in die Einstiche drücken. Danach gründlich mit grobem Salz , frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben.
Das Bratfett in einer Pfanne erhitzen , das Fleisch von allen Seiten Farbe nehmen lassen. Danach in Bräter setzen, mit der Rübenkraut-Senf-Mischung bestreichen , beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne das Suppengemüse , die Schalotten anbraten. Beim Anbraten 1-2 kräftige Prisen Zucker hinzugeben , so lange braten, bis der Zucker karamellisiert (gibt der Soße hinterher eine schöne Farbe). Mit Fond oder Brühe ablöschen, kurz aufkochen , zum Fleisch geben.
Den Braten in den Ofen schieben , die Hitze nach 20 Min. auf 150°C reduzieren. Alle 20-30 Min. etwas Wasser nachgießen. Der Braten sollte je nach Größe ca. 90 bis 120 Min. im Ofen bleiben.
Falls man sich nicht sicher ist: Wenn beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt ist der Braten gar.
Sobald der Braten gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Braten in Alufolie einschlagen , ca. 10 Min. darin ruhen lassen.
Das Gemüse aus dem Bräter in einen Topf geben, evtl. etwas Wasser nachgießen. Saure Sahne hinzugeben , alles mit einem Passierstab glattrühren.
Den Braten in Scheiben schneiden , mit der Soße servieren.
Hierzu passen Kartoffelknödel, Bandnudeln sowie gedünstetes Gemüse nach Wahl (ich bevorzuge grüne Bohnen mit etwas Kräuterbutter , Knoblauch).
Zutaten
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