HomeFrühlingsrollen
Mit dünnem, knusprigem Teig für ca. 10 - 12 Stck.
Aus Honig, Sojasauce , Zitronensaft eine Marinade herstellen , das Fleisch darin ca. 1 Std. marinieren.
Sojasprossen waschen. Die Paprika in schmale Streifen, die Möhre in dünne Stifte, Lauchzwiebeln in Ringe , die Mu-Err-Pilze in Streifen schneiden.
Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten , zur Seite stellen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen (am besten eine tiefe Pfanne nehmen, dann kann man alles in dieser einen Pfanne zubereiten , man benötigt kein weiteres Kochgeschirr), das Gemüse, bis auf die Lauchzwiebeln, ca. 4 Min. unter Rühren dünsten. Die Lauchzwiebeln unterrühren, alles herausnehmen , an die Seite stellen.
Nun das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen , im restlichen Öl anbraten. Mit der Marinade ablöschen , etwas einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen , das Gemüse zusammen mit den Nudeln zum Fleisch geben. Alles gut vermengen , mit Salz, Pfeffer , Sojasauce abschmecken.
Ein sauberes, feuchtes Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten. 2 Reisplatten hintereinander darauf legen, mit reichlich Wasser befeuchten , zwischendurch mit der Hand darüber streichen (evtl. noch mal befeuchten), bis die Platten rollfähig werden. (Da es einen Augenblick dauert, bis die Platten weich sind, lege ich die erste rollfähige Platte auf einen Teller , befeuchte sofort die nächste, so kann sie während man die Frühlingsrolle formt, weich werden , man kann sofort weiter arbeiten.) Ca. 2 EL Füllung länglich auf den vorderen Teil der Teigplatte setzen, an 3 Seiten einklappen (wie bei einer Roulade) , zur 4. Seite hin aufrollen. Daß die Reisplatten hier noch sehr feucht sind, ist nicht weiter schlimm, der Teig trocknet sehr schnell , saugt das Wasser dabei auf.
Die Pfanne säubern, Öl hineingeben , hintereinander immer ein paar Frühlingsrollen auf jeder Seite goldgelb braten. (Nicht zu viele auf einmal, da die Rollen sonst aneinander kleben könnten , beim Trennen reißen.)
Dazu paßt sehr gut Sojasauce, Pflaumensauce oder die leckere süß-saure Sauce von Aurora (Datenbank)
