HomeLocker luftiges Weißbrot mit Dinkel und Hartweizenmehl
knusprig und sehr locker
Die restliche Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen , mit den restlichen Zutaten zum Vorteig geben. Alles ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich von der Schüsselwand löst , nicht mehr klebt. Eventuell noch etwas mehr Wasser unterarbeiten. Abgedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Kräftig durchkneten , zu einem länglichen Brotleib formen.
Mit einem Tuch abdecken , auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Brotleib mehrmals schräg ca. 1 cm tief einschneiden , das Blech in den Ofen schieben.
Jetzt mit einer Blumenspritze kräftig gegen die Ofenwände sprühen, so dass reichlich Dampf entsteht.
Die Temperatur auf 200°C drosseln , das Brot in ca. 30 Minuten goldbraun fertig backen.
Das Brot geht beim Backen im Ofen noch mal sehr schön auf, daher ist es wichtig, dass der Brotleib tief genug eingeschnitten wird.
Zutaten
| 400g | Mehl, Dinkelmehl Typ 630 |
| 100g | Mehl, Hartweizenmehl (Semola di grano duro) |
| 20g | Hefe |
| 10g | Salz |
| 300ml | Wasser |
| 1Prise | Zucker, 1 EL Backmalz (kann auch weg gelassen werden) |
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