HomeBaguette mit Poolish und kalter Führung
Ergibt 6 Brote
150 g französisches Weizenmehl Typ 65
150 g Dinkelmehl 630
30 g Roggenmehl 1150
330 g Wasser (9°)
5 g Hefe
Alles gut durchschlagen, dass keine Klümpchen mehr im Teig sind , 12 St,en bei 24° reifen lassen.
Hauptteig TA 170:
300 g Weizenmehl Typ 65
300 g Dinkelmehl 630
70 g Roggenmehl 1150
370 g Wasser (9°)
20 g Salz
25 g Backmalz
15 g Hefe
Alle Zutaten , den Vorteig im Spiralkneter 20 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Boden löst. 30 Minuten Teigruhe. Danach falten, in eine größere Schüssel geben , für 12 St,en in den Kühlschrank (5°) stellen.
Danach 1,5 St,en aufwärmen lassen. Die Baguette formen , 1 St,e zur Gare stellen. Vor dem Einschießen einschneiden. Bei 240 Grad 25 - 30 Minuten backen.
Zutaten
| 450g | Weizenmehl, französisches, Typ 65 oder Weizenmehl Type 550 |
| 450g | Dinkelmehl, Type 630 |
| 100g | Roggenmehl, 1150 |
| 700ml | Wasser, 9 Grad kalt |
| 20g | Salz |
| 15g | Backmalz |
| 20g | Hefe, frische |
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