HomeGefüllte Kalbsbrust
Omas Rezept
Für die Füllung die Bratwurst aus der Pelle drücken, die altbackenen Brötchen würfeln , die Petersilie klein schneiden. Alles zu der Bratwurst geben, dann mit Muskat würzen , alles miteinander verrühren.
Die Kalbsbrust von außen mit Salz , Pfeffer würzen, dann mit der Masse füllen , anschließend zunähen.
Suppengrün , Zwiebel würfeln.
In einem Bräter die Kalbsbrust in erhitztem Butterschmalz anbraten. Suppengrün , Zwiebel zufügen , anschwitzen, mit Fleischbrühe angießen. Jetzt den Bräter mit einem Deckel verschließen , im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 1,5 St,en schmoren.
Nach Ende der Garzeit wird die Sauce mit einem Pürierstab gemixt (Suppengrün , Zwiebel ergibt eine gute Bindung.)
Freunde essen dazu gerne Schwarzwurzeln , Kroketten.
Zutaten
| 1 ½kg | Kalbsbraten (Brust) |
| ½kg | Bratwurst, feine |
| 2 | Ei(er) |
| 1Bund | Petersilie |
| 2 | Brötchen, altbackene |
| Muskat | |
| ¾Liter | Fleischbrühe |
| Butterschmalz | |
| 1Bund | Suppengrün |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer |
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