HomeRavioli tre formaggi alla Tom Hanks
Selbstgemachte Pasta nach Art Tom Hanks
Zwiebel , Knoblauch schälen , fein hacken, anschließend in Olivenöl glasig , weich dünsten. Zwiebelmischung mit etwa 2/3 des Parmesan, dem Ricotta, dem in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella , 3/4 der feingehackten Petersilie vermischen.
Den Teig zu zwei dünnen Platten ausrollen, am Besten geht das mit einer Nudelmaschine. Auf jeden Fall genug Mehl zum Ausrollen verwenden, damit der Teig nicht klebt. Füllung auf die eine Platte geben, die Rändern , Zwischenräume mit wenig Wasser einstreichen. Zweite Platte darüber legen , festdrücken. Quadrate ausstechen oder mit einem Teigroller ausrädeln.
Fertig geformte Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 3-5 Minuten ziehen lassen , mit Sauce servieren.
Für die erste Sauce die Butter zerlassen , diese dann mit der restlichen gehackten Petersilie mischen. Mit Ravioli vermengen , mit Parmesan bestreut servieren.
Für die zweite Sauce Gemüsebrühe, Wein , Crème fraiche aufkochen , etwas einreduzieren lassen. Stärke mit etwas Wein anrühren , in die Sauce geben. Zur Bindung noch einmal aufkochen, dann abschmecken. Mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum zu den Ravioli servieren.
Tipps: Man kann auch mit einer r,en Form (6-7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen, auf die eine Hälfte Füllung geben, in der Mitte zusammenklappen , an den Rändern mit den Zinken einer Gabel festdrücken - damit erhält man schöne Halbmonde. (Mezzelune).
Am allereinfachsten funktionieren Ravioli mit einer speziellen Form, die man beim Italiener kauft. Da legt man nur eine Teigplatte drauf, dann kommt die Füllung in die Vertiefungen der Form, zweite Platte drüber , mit einem mitgelieferten Nudelholz über die Ränder rollen - umdrehen, , die Ravioli fallen fertig , wohlgeformt heraus.
Diese Käse-Ravioli habe ich schon oft zubereitet, meist gemeinsam mit Lachsravioli. Von diesem Rezept ist Sauce 2 übernommen, die aber auch gut zu der Käsefüllung passt.
Wenn man die Pasta vorbereitet, sollte man darauf achten, beim Ausrollen , Verarbeiten genug Mehl zu verwenden, damit die Ravioli nicht aneinander kleben bleiben. Beim Lagern zieht der Teig noch Feuchtigkeit aus der Füllung, deshalb am Besten auf einem Blech, auf das man Mehl oder Hartweizengrieß gestreut hat, ohne Berührung auslegen. Man kann auch mehrere Schichten übereinander mit Backpapier trennen.
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