Schuxn

spezielle Schmalznudel, bayerische Spezialität. Ergibt ca. 20 Stück.

Mehl mischen , in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in lauwarmer Milch anrühren , in die Mulde geben, mit etwas Mehl verrühren. Das Dampferl gehen lassen. Wer Sauerteig nimmt, ebenso wie mit der Hefe verfahren, dann mit den anderen Zutaten zu einem festen Teig mischen , ihn solange mit dem Kochlöffel abschlagen, bis er Blasen wirft. An einem warmen Ort gehen lassen.

Ist der Teig gegangen, Stücke abstechen , daraus Kugeln formen , flach drücken. Nun mit dem Nudelholz zu ovalen, fingerdicken Flecken ausrollen. Abgedeckt nochmal gehen lassen. Dann in heißem schwimmenden Fett ausbacken. Schuxn müssen schön goldbraun sein.

Schuxn isst man zu einer deftigen Kartoffelsuppe oder zum Wildragout.

Zutaten

250g	Mehl
250g	Mehl (Roggenmehl)
1Würfel	Hefe oder Sauerteig
etwas	Milch
250g	Quark
n. B.	Butterschmalz oder Pflanzenfett

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