Mirsaghasemi

Persische Auberginenpaste

Die Auberginen waschen , ganz entweder auf dem Gasherd (bei kleiner Hitze) oder im Ofen (ca. 180 Grad) grillen, bis die Haut fast abgebrannt , einfach abzulösen ist. Unter kaltem Wasser die Reste der Schale entfernen. Die Auberginen klein schneiden , mit einer Gabel zerdrücken oder einen großen Mörser benutzen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen , die zerdrückten Knoblauchzehen bei schwacher Hitze kurz anbraten. Einen kleinen TL Kurkuma dazugeben, alles gut mischen , die Eier zufügen. Kurz anbraten, bis sie zu stocken beginnen. Die Knoblauch-Eier-Masse auf einen Teller füllen , zur Seite stellen.
In die Pfanne nochmals Öl geben , das Auberginenmus zugeben. Bei schacher Hitze kurz anbraten , die abgetropften Tomaten zugeben. Alles ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, immer wieder rühren. Ca. 10 Minuten, bevor es fertig ist, die Eier-Knoblauch-Masse dazugeben.

Mit Kräutern , dünnem Fladenbrot oder Basmati servieren. Evtl. einen Löffel Sauerrahm über die Auberginen geben.

Zutaten

2große	Aubergine(n), dunkelviolett
1Dose	Tomate(n), geschält
2große	Ei(er)
5Zehe/n	Knoblauch
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Kurkuma
	Kräuter (Petersilie oder Minze)
n. B.	Sauerrahm

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