Spargel - Schinkencreme mit Bandnudeln

Rezept für Spargel - Schinkencreme mit Bandnudeln

Die Nudeln mit Salz in Wasser bissfest kochen, abgießen , abtropfen lassen. Spargel waschen, schälen , holzige Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden , mit Salz , Zucker in ca. 1 1/4 l Wasser nicht zu weich kochen, abgießen , gut abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen , hacken, den Schinken fein würfeln. Beides im Öl goldbraun anbraten, Spargel dazugeben, evtl. mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Sahne mit Eigelb, Gouda, etwas Salz , Pfeffer verquirlen, unter die Spargelmischung heben , heiß werden lassen (aber nicht mehr kochen!). Bandnudeln vorsichtig untermischen, zugedeckt 5 Min. ziehen lassen , mit dem Basilikum bestreut servieren.

Zutaten

250g	Bandnudeln, schmal (evtl. Spinatnudeln)
1TL	Salz
800g	Spargel, weißer
½TL	Salz
½TL	Zucker
1m.-große	Zwiebel(n)
200g	Schinken, gekocht
3EL	Öl
200ml	Sahne
2	Eigelb
50g	Käse (Gouda), gerieben
	Salz
	Pfeffer
2EL	Basilikum, gehackt
evtl.	Wein, weiß

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