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Kaninchen in Beize nach Teneriffaart
Für die Beize die Pfefferschote aufschneiden , die Körner entfernen, dann in Ringe schneiden. Die Schote mit dem Salz, den Pfefferkörnern, den Nelken, den Safran , 2 Knoblauchzehen in einem Mörser zerdrücken. Wein, Rotweinessig, Öl , Cognac in eine verschließbare Schale geben, dazu dann den Inhalt aus dem Mörser zugeben. Die Kaninchenteile mit Leber in die Schale legen , die Lorbeerblätter, die Kräuterzweige, die restlichen Knoblauchzehen , die kleingehackte Petersilie dazu geben, verschließen , 12 - 24 Std. ziehen lassen. Gelegentlich die Kaninchenteile wenden.
Kaninchen mit Leber aus der Beize nehmen , trocken tupfen , beides in einem Bräter mit Schmalz anbraten, die Leber wieder herausnehmen , beiseite stellen.
Danach den Knoblauch aus der Beize nehmen, zum Kaninchen in den Bräter geben , mitbraten. Nach , nach die Beize zum Kaninchen geben , weiter schmoren, bis das Fleisch weich ist , kaum noch Flüssigkeit im Bräter ist.
In der Zwischenzeit die gebratene Leber sehr fein hacken.
Zum Schluss gibt man die fein gehackte Leber dazu, ebenso wie den Kreuzkümmel , das milde Paprikapulver. Das Kaninchen wird auf einer Platte oder einem großen Teller serviert , mit etwas Petersilie dekoriert.
Dazu isst man Papas arrugada. Das sind Kanarische Runzelkartoffeln.
Zutaten
| 1000g | Kaninchen mit Leber |
| ¼Liter | Wein, weiß, trocken |
| 100ml | Essig (Rotweinessig) |
| 100ml | Olivenöl |
| 1 | Pfefferschote(n), rot |
| 8Körner | Pfeffer, schwarz |
| 2 | Nelke(n) |
| 1Knolle/n | Knoblauch |
| Meersalz, grob | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1Bund | Petersilie |
| 1Glas | Cognac, klein |
| ½TL | Kreuzkümmel |
| ½TL | Paprikapulver, mild |
| Schweineschmalz zum Braten | |
| 1Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1Zweig/e | Majoran |
| 1Zweig/e | Oregano |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Safran |
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