Fränkisches Schäufele

Schweineschulter

Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Das Fleisch mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Je nach Geschmack mit zerkleinertem Knoblauch einreiben. Kümmel darüber streuen. Das Fleisch in einem Bräter auf dem Herd in etwas Öl scharf anbraten, allerdings nicht die Schwartenseite.
Das Gemüse putzen, zerkleinern , um das Fleisch in den Bräter geben. Wasser , etwas Bier angießen , im Backofen bei ca. 200 Grad etwa 2 St,en braten. Immer wieder das Bier nachgießen. Gegen Ende den Deckel auf den Bräter setzen, Backofen höher schalten. Schließlich das zerkochte Gemüse pürieren , zurück in die Soße geben, alles abschmecken.
Dazu passen rohe Klöße , Blaukraut (Rotkohl).

Zutaten

4Port.	Schweinefleisch (Schultern mit Schwarte und Knochen)
	Salz und Pfeffer
	Knoblauch
	Wasser
	Kümmel
2	Möhre(n)
2	Lauch oder Zwiebeln
1Stück	Sellerie
	Rosmarin
	Öl
1	Bier, dunkel

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