HomeStreuselkuchen mit Rhabarber - Füllung
erfrischend!
Mehl, 250 g Zucker , Zimt mischen. Eigelb , Butter dazugeben , alles zu Streuseln kneten. 4/5 der Streusel auf ein gefettetes Backblech drücken.
Den Rhabarber im eigenen Saft aufkochen. Die Stärke mit 75 ml Wasser glatt rühren, den Rhabarber damit binden. Das Kompott auskühlen lassen.
Die Eier mit dem restlichen Zucker (150 g) , dem Vanillezucker schaumig rühren. Puddingpulver , Saucenpulver unterheben , Quark , Zitronensaft unterrühren. Den ausgekühlten Rhabarber auf dem Teig verteilen , die Quarkmasse auf den Rhabarber streichen.
Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben (Ober-, Unterhitze: 200°, Gas: Stufe 3, Umluft: 180°). Nach 15 Minuten Backzeit die restlichen Streusel auf die Quarkschicht geben, dann noch 30 Minuten weiterbacken.
Tipp: Mit frischer Sahne serviert schmeckt der Kuchen besonders gut.
Ich friere den Rhabarber frisch geerntet im Frühjahr portionsweise ein (geputzt, in Stücke geschnitten, roh) , backe dann im Herbst oder Winter diesen Kuchen, wenn es draußen keinen Rhabarber gibt.
Zutaten
| 1 ¼kg | Rhabarber |
| 525g | Zucker |
| 500g | Mehl |
| 1Msp. | Zimt |
| 2 | Eigelb |
| 300g | Butter |
| 50g | Speisestärke |
| 2Pck. | Vanillezucker |
| 3 | Ei(er) |
| 1Pck. | Puddingpulver, Vanillegeschmack |
| 1Pck. | Saucenpulver, Vanillegeschmack |
| 750g | Quark, Magerstufe |
| 2EL | Zitronensaft |
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