Texas Jailhouse Chili

echtes Chili, ohne Bohnen

Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen , zur Seite stellen. Gehacktes vom Schwein , die Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcester, Knoblauch & Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen.
Alle Zutaten, außer den Bohnen, dazumischen , ca. 2 Std. köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen.
Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten , auch separat dazureichen.
Dies ist ein echtes Chili, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf (man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern).
Vorsicht: getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen.. (Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos , Anaheim - in dieser Ordnung)
Es schmeckt besser einen Tag vorher gemacht , dann aufgewärmt.
Dazu reicht man traditionell dickes Knobi- Toast.

Zutaten

1500g	Rindfleisch, 2 cm Würfel
500g	Schweinefleisch, gehacktes
500g	Wurst (Chorizo), in Scheiben
4	Zwiebel(n), grob gehackt
3Zehe/n	Knoblauch, grob gehackt
6	Chilischote(n), mehr oder weniger, je nach Sorte
250g	Tomatenmark
500g	Tomate(n), Dose, gewürfelt
3TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1TL	Estragon, gemahlen
1EL	Zucker
1EL	Salz
1EL	Pfeffer, schwarz, gemahlen
2EL	Oregano, gerebelt
3EL	Chilipulver
3EL	Petersilie, gehackt
1EL	Worcestershiresauce
1EL	Essig
150g	Schokolade, zartbitter
3Dose/n	Bier
4Dose/n	Bohnen, rot oder Pinto

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