Pirschbraten

Rind mit Wildgeschmack

Die Rinderhüfte mit dem in dünne Streifen geschnittenen Speck spicken. Dann aus der Buttermilch, 250 ml Rotwein , dem Portwein eine Beize rühren. Die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, das Rosmarin, den Fichtenzweig , 0,5 TL Salz dazugeben. In diese Beize die Rinderhüfte 5-10 Tage einlegen.

Das Fleisch herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abreiben , gut abtrocknen. Dann mit je 0,5 TL Salz , Pfeffer würzen , anschließend in einem Topf im erhitzen Bratfett von allen Seiten gut anbraten.

Das Fleisch herausnehmen , das grob geschnittene Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) im Bratfett anrösten. Das Tomatenmark dazugeben, gut durchschwitzen , mit den restlichen 250 ml Rotwein ablöschen. Dann zu der Bratensauce die Beize dazugießen , alles aufkochen lassen. Das Fleisch wieder hineinlegen, abdecken , im Ofen ca. 2 St,en garen. Evt. ab , zu etwas zusätzlichen Rotwein nachgießen.

Schließlich den Braten herausnehmen , der Sauce das Johannisbeergelee , den Edelpilzkäse zugeben. 5 Minuten mitkochen, dann die Sauce passieren , zur Verfeinerung die Tasse Sahne einrühren.

Den Braten sollte man servieren, wie den namensverwandten Hirschbraten, mit Preiselbeeren, Rotkohl/Rotkraut oder Apfelmus, Kartoffelknödeln, Rösti oder Kroketten. Neben dem Fleisch ist die Soße der große Hit.

Zutaten

1kg	Rinderbraten (Hüfte)
100g	Speck, geräuchert, fett
500ml	Buttermilch
500ml	Wein, rot
250ml	Portwein
1EL	Wacholderbeeren, zerdrückt
2	Lorbeerblätter
2Zweig/e	Rosmarin oder 1 EL getrocknet, und 1 Fichtenzweig
1EL	Fett
1	Karotte(n)
1	Zwiebel(n)
¼	Sellerie
1EL	Tomatenmark
250ml	Sauce (klare Bratensauce)
1EL	Gelee (Johannisbeergelee)
50g	Edelpilzkäse
1Tasse	Sahne
1TL	Salz
½TL	Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net