Gebratener Lachs auf Grünkohl mit Zitronensenfsauce

Rezept für Gebratener Lachs auf Grünkohl mit Zitronensenfsauce

Die zarten krausen Grünkohlspitzen , die kleinsten Blätter abzupfen , mehrfach gründlichst abwaschen. In reichlich kochendem Wasser 2 Min. blanchieren , in einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Sauce 60 gr. Butter schmelzen. Senf, 3 EL Zitronensaft , die Zitronenschale unterrühren. Das Eigelb , die Sahne verquirlen , unterschlagen. Langsam erhitzen, bis die Sauce dickt, aber nicht kochen. Mit dem Honig würzen, mit Salz abschmecken , im heißem Wasserbad warm halten.
Das Lachsfilets mit Salz , 2 EL Zitronensaft würzen , im heißem Butterschmalz sanft von beiden Seiten 3-4 Min. braten.
Nebenbei den Grünkohl in dem Rest Butter wenden , erhitzen. Den Grünkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Lachs auflegen , mit der Sauce überziehen.
Dazu reiche ich Röstkartoffeln, Bandnudeln oder Reis.

Zutaten

1kg	Grünkohl, frisch ( ca. 400 gr. netto )
	Salz
90g	Butter
1EL	Senf, körniger
1TL	Senf, scharfer Dijonsenf
5EL	Zitronensaft
1EL	Zitrone(n) - Schale, fein geriebene
3	Eigelb
6EL	Schlagsahne
1TL	Honig
4	Lachsfilet, à ca. 180 -200 gr
20g	Butterschmalz

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