Gefüllte Tauben nach Art des Steigerweibs

Taube im Römertopf

Die Tauben von innen mit dem Pfeffer würzen. Die Schalotten in 20 g Butterschmalz anschwitzen , abkühlen lassen. Die Toastbrotscheiben zerkrümeln , mit dem Geflügelfond vermischen. Steinpilze im Rosewein einweichen. Schalotten zum Toastbrot geben. Hähnchenfleisch ebenfalls zum Toastbrot geben. Alles verkneten mit Salz, Pfeffer, Petersilie , Kerbel.
Diese Hähnchenfleischmasse nun in die Tauben füllen , die Flattermännchen vernähen.
Nun die Tauben in einen gewässerten Römertopf setzen , mit der Butter, den 50 g Butterschmalz, dem Steinpilzrosewein, , dem Gemüsefond auffüllen. Mit geschlossenem Deckel bei 190°C ca. 80 Min. garen. Dann den Deckel entfernen , den Bratensaft in einen Topf gießen.
Die Tauben im offenen Römertopf weitere 12-15 Minuten bei 190°C bräunen.
In der Zwischenzeit die Sahne zu dem Bratenfond geben, etwas einreduzieren lassen, , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu passen prima Gemüsebandnudeln.

Zutaten

4	Taube(n), küchenfertig
4Scheibe/n	Toastbrot (Vollkorn), entrindet
200g	Hähnchenbrustfilet, gewolft
50ml	Geflügelbrühe
	Salz
	Pfeffer, weiß, gemörsert
2	Schalotte(n), fein gewürfelt
10Stiel/e	Petersilie, glatt, die Blättchen fein gehackt
¼Bund	Kerbel, fein gehackt
50g	Butterschmalz
50g	Butter
200g	Sahne
200ml	Wein (Rosèwein)
200ml	Gemüsebrühe
20g	Steinpilze, getrocknet
20g	Butterschmalz

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