Fesenjan

Ente mit Walnusssauce aus dem Iran

Dies ist ein traditionelles persisches Festtagsessen.
Zwiebel in reichlich Öl anbraten, Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten, Nüsse, Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer , Kurkuma oder Adwie zugeben, alles vermischen , mit heißem Wasser aufgießen, sodass sich eine etwas dickliche Sauce ergibt.
Ente zerlegen, pfeffern, salzen, Teile r,um in Öl anbraten, in die Sauce legen , ca. 90 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Dabei aufpassen, dass die Sauce nicht anbrennt, aber nicht fest rühren, da sonst die Ente zerfällt. Wenn das Fleisch weich ist, Ententeile herausnehmen , warm stellen. Aufgelösten Safran in die Sauce geben , mit Zucker abschmecken. Es soll pikant säuerlich-süß schmecken.
Mit weißem Reis servieren.

Zutaten

1	Ente, möglichst eine frische Flugente vom Bauern
450g	Walnüsse, gemahlen, einige grob gehackt zum Garnieren übrigbehalten
2	Zwiebel(n), gerieben
	Salz
	Pfeffer
2EL	Tomatenmark
1TL	Gewürzmischung, persisch (Adwie), ersatzweise Kurkuma, gemahlen
5EL	Sirup (persischer Granatapfelsirup, sollte wirklich original sein, Grenadine ist kein Ersatz)
	Zucker
¼TL	Safranfäden, im Mörser zerstoßen und in heißem Wasser aufgelöst

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