Stachelbeerkekskuchen

Rezept für Stachelbeerkekskuchen

Backblech einfetten. Eier trennen , das Eiweiß steif schlagen, dabei Vanillezucker, Zucker , eine Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, 1 Beutel Puddingpulver , Backpulver mischen , unterheben.
Masse auf das Backblech streichen , bei 175° (Umluft) 12-15 Min. backen.
Auskühlen lassen.

2 Beutel Puddingpulver , 8 EL Saft der Stachelbeeren verrühren. Rest des Saftes aufkochen, Pudding einrühren , aufkochen. Beeren untermischen , alles auf den Boden streichen.

Sahne steif schlagen , gleichmäßig auf die erkaltete Puddingkompottmasse streichen. Die Butterkekse dicht an dicht auf die Keksschicht legen.

Puderzucker , Zitronensaft glatt rühren , auf den Keksen verstreichen. Fest werden lassen.
Kuchen in Stücke schneiden (Keksgröße) , dann verzieren.

Zutaten

4	Ei(er)
1Pck.	Vanillezucker
125g	Zucker
1Prise	Salz
100g	Mehl
1TL	Backpulver
2Gläser	Stachelbeeren (a 750ml) oder frische, gesäubert und kurz gekocht --- (1kg mit 500ml Wasser und 8 EL Zucker)
750g	Schlagsahne
1Pck.	Kekse (Butterkekse)
250g	Puderzucker
6EL	Zitronensaft
evtl.	Sahne, Schokostreusel und Stachelbeeren zum verziehren
3Pkt.	Puddingpulver

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