HomeKräuter - Rinderfilet - Rolle
zur Scheibe aufgeschnitten, mit Kräutern gefüllt und bei niedriger Temperatur im Ofen gegart
Das Rinderfilet längs aufschneiden, dabei 1 cm über dem Brett ansetzen, nicht ganz durchschneiden, das dicke obere Stück nach hinten klappen, weiter 1 cm über dem Brett schneiden, wieder das dickere obere Stück nach hinten klappen , schneiden. Man erhält eine große flache Scheibe Rinderfilet. Mit einem Plattierer oder einem Stiel-Topf noch etwas flacher klopfen, mit Salz , Pfeffer würzen , gleichmäßig mit Senf bestreichen. Die gehackten Kräuter auf der Senfschicht verteilen. Das Fleisch zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen , mit Küchengarn fest umwickeln. Die Rinderrolle mit Salz , Pfeffer würzen , im heißen Öl r, herum anbraten. Dabei auch die beiden Enden nicht vergessen.
Butter, Rosmarin- , Thymianzweige dazugeben, das Fleisch mit der Butter beträufeln (glasieren), herausnehmen , mitsamt den Kräutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben. Die Folie darf ruhig etwas zerknautscht wirken, dann kann die Hitze später besser zirkulieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 120°C in ca. 45 - 50 Min. fertig garen. Der Braten verträgt danach auch noch gut eine Ruhephase bei 70 - 80°, ohne dass er an Qualität einbüßt.
Dazu passt hervorragend ein Sellerie - Kartoffelpüree oder auch ein Süßkartoffelpüree, beides mit Trüffelbutter aromatisiert. Petersilienwurzel - Kartoffelpüree ist dazu auch sehr lecker.
Zutaten
| 500g | Rinderfilet |
| 2Handvoll | Kräuter, gemischte |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 ½EL | Senf (mittelscharf bis scharf, Rotisseur geht auch) |
| 2EL | Olivenöl |
| 2EL | Butter, (oder Butterschmalz) |
| Rosmarin | |
| Thymian |
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