Roter Linsensalat mit Scampi

Rezept für Roter Linsensalat mit Scampi

Scampi auftauen. Die Möhren putzen, in sehr feine Würfel schneiden , in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Dann abschrecken , abtropfen lassen.
Die Linsen kalt abspülen, abtropfen , in die kochende Brühe geben, bei mittlerer Hitze offen 7-8 Minuten garen. Die Linsen im Sieb abtropfen , abkühlen lassen. Salat putzen, in m,gerechte Stücke zupfen oder schneiden, waschen , trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen , in sehr feine Ringe schneiden.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer , eine Prise Zucker glatt rühren. Langsam Öl dazu gießen. Eine Hälfte der Vinaigrette mit den Möhren, Linsen , Frühlingszwiebeln mischen, durchziehen lassen. Vor dem Servieren Scampi waschen, trocken tupfen, evt. Darm entfernen. In einer (beschichteten) Pfanne in etwas Öl schnell von beiden Seiten braten (sind gar, wenn sie nicht mehr glasig aussehen), mit einem Schuss asiatischer Chilisauce ablöschen. Den Rest der Vinaigrette mit den Blattsalaten mischen, in eine große flache Salatschüssel geben, Linsenmischung darüber, warme Scampi obendrauf , sofort servieren.
Auch lecker: Feine, magere Baconwürfel knusprig braten , über die Scampi geben (oder statt der Scampi, falls man die nicht mag). Als Vorspeise reicht das für ca. 8-10 Personen, zum Sattessen für 4.

Zutaten

200g	Linsen, rot
250g	Möhre(n)
300ml	Brühe
400g	Scampi (TK)
1	Salat, krauser, grüner (Lollo Bionda, Frisee oder gemischte Blattsalate)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
5EL	Essig (Sherryessig)
1TL	Senf
125ml	Öl
	Salz und Pfeffer
evtl.	Bacon, kleine, magere Würfel
	Chilisauce, süß - scharfe, asiatische
	Zucker
	Öl, zum Braten

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