Breite Bandnudeln mit Entenragout

Pappardelle all aretina - Ein Gericht für Feiertage aus Arezzo

Die Ente in 8 Stücke teilen, diese waschen , dabei alle Knochensplitter entfernen, gut abtrocknen. Die Zwiebel , die Knoblauchzehe schälen, die Karotte schaben, den Sellerie putzen, waschen , das Gemüse mit dem Speck , der Petersilie fein hacken. Die Kräuter waschen , die Blättchen fein wiegen oder im Mörser zerdrücken.

In einer weiten, flachen Kasserolle das Öl erhitzen, das Feingehackte kurz darin anbraten. Die Kräuter mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Die Entenstücke nebeneinander darauf verteilen , bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.
Den Weißwein angießen. Das Fleisch so lange wenden, bis der Wein verdampft ist. Das Tomatenmark in der Brühe auflösen , über das Fleisch gießen. Mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zugedeckt langsam bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Gegen Ende der Garzeit die Nudeln al dente kochen, abgießen , gut abtropfen lassen. Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen , warm halten. Das Lorbeerblatt entfernen.
Die Nudeln mit der Sauce , dem Parmesankäse gut mischen , auf eine vorgewärmte Platte geben. Das Fleisch darüber verteilen. Sofort servieren.

Man isst gemischten Salat dazu , trinkt trockenen Rotwein (Chianti dei Colli Aretini).

Zutaten

1kg	Ente, bratfertig
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
1Stange/n	Bleichsellerie
25g	Speck
1Bund	Petersilie, gekräuselt
4Blätter	Salbei
1Zweig/e	Rosmarin, getrocknet
1Zweig/e	Thymian, getrocknet
2EL	Olivenöl
1	Lorbeerblatt
½Tasse	Wein, weiß
1EL	Tomatenmark
1Tasse	Brühe, klar
	Salz
	Pfeffer, schwarz
400g	Nudeln (Papardelle oder Bandnudeln)
3EL	Parmesan, frisch gerieben
1Zehe/n	Knoblauch

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