Lavendel Crème brûlée

Rezept für Lavendel Crème brûlée

Lavendelzucker herstellen: Von einigen Lavendelstängeln die einzelnen Blüten abzupfen , mit 1 kg Zucker vermischen, einige Tage in einem geschlossenen Gefäß den Zucker aromatisieren (Lavendelzucker kann man überhaupt immer brauchen).

Milch (keine fettreduzierte!) mit der aufgeschlitzter Vanilleschote , den Lavendelblüten aufkochen , abkühlen lassen, Vanilleschote , Lavendelblüten herausnehmen. Eier , Eigelbe mit 75 gr. Lavendel-Zucker verquirlen , mit der abgekühlten Lavendelmilch verrühren.
Masse in gebutterte , mit etwas Zucker ausgekleidete Förmchen geben , im Wasserbad im Backofen bei ca. 150° für eine halbe St,e stocken lassen, Förmchen dann einige St,en kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Lavendelzucker bestreuen (Blüten allerdings jetzt rausfischen) , unter dem Backofengrill oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Dazu passt ein feiner Dessertwein, z.B. ein Muscat de Beaumes de Venise

Zutaten

½Liter	Milch
6Stängel	Lavendel, blühend
1	Vanilleschote(n)
2	Ei(er)
2	Eigelb
100g	Zucker
	Butter, für die Förmchen

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