HomeMaultaschen von Jakobsmuscheln und Hummer in Austernsauce mit Basilikum
Rezept für Maultaschen von Jakobsmuscheln und Hummer in Austernsauce mit Basilikum
Den Zander würfeln, gut kühlen, würzen , mit ½ Eiweiß im Mixer pürieren. Die Hälfte der Crème fraîche zugeben, noch einmal durchmixen , kalt stellen.
Den Nudelteig dünn ausrollen , kleine Platten von 8 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte dieser Platten 1 Tl von der Zanderfarce geben. Jeweils eine Jakobsmuschel in ein Blatt Spinat wickeln , auf die Fischfarce setzen. Darüber wieder etwas Fischfarce verteilen, die Teigränder mit Eigelb bestreichen, zusammenklappen , fest andrücken. In siedendem Salzwasser ca.5 Minuten garen.
Den ausgebrochenen Hummerschwanz würzen , in Butter bei geringer Temperatur knapp 5 Minuten braten.
Austern öffnen, Schalensplitter entfernen , das Austernwasser auffangen.
Fischfond mit dem Austernwasser um die Hälfte einkochen, die restliche Crème fraîche sowie die Austern zugeben , noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mit 40g kalter Butter in kleine Stückchen fein mixen , zum Schluss das feingeschnittene Basilikum zugeben.
Brokkoli in Salzwasser knackig kochen.
Anrichten: Auf vorgewärmte Teller je 2 Maultaschen gegenüberliegend anordnen , ebenso 2 Stücke von dem in 8 Teile geschnittenen Hummerschwanz. In die Mitte der Teller wird eines der Brokkoliröschen gesetzt , das Ganze mit der Austernsauce leicht überziehen.
Zutaten
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