HomeEntenbrust mit Pfifferlingen, Brokkoli und Serviettenklößen
Rezept für Entenbrust mit Pfifferlingen, Brokkoli und Serviettenklößen
Den Bratenfond mit Geflügelbrühe, , Weißwein auffüllen , kurz aufkochen. Danach die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, nachwürzen, dabei die Pfefferkörner hinzugeben. Dann die Sauce mit Mehlbutter etwas binden.
Brokkoli in klarer Brühe oder Salzwasser garen.
Brot würfeln. Milch mit Salz, Pfeffer , Muskat aufkochen. Etwas abkühlen lassen, über die Brotwürfel gießen , 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln , Speck fein würfeln. Speck in Öl auslassen. Zwiebelwürfel , Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Zu den Brotwürfeln geben.
Die Butter schaumig schlagen. Eigelb nach , nach unterrühren. Vorsichtig mit der Pfifferlings-Brot-Masse mischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen , mit der Petersilie unterheben.
Ein Küchentuch anfeuchten, auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Knödelmasse als Rolle auf den Rand einer Schmalseite setzen. Das Tuch mit der Knödelmasse wie eine Wurst fest aufrollen. Die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. 40-50 Minuten in Salzwasser ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, abrollen , in Scheiben schneiden.
Die Pfifferlinge in einer sehr heißen Pfanne unter Schwenken in Öl anbraten. Die Schalottenwürfel , die gehackte Petersilie zugeben. Mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen , unter ständigem Hin- , Herschwenken ca. 3 Minuten weiterbraten. Die gebratenen Pfifferlinge mit einem Stück Butter verfeinern.
Zutaten
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