Grüne Nudeln

Rezept für Grüne Nudeln

Spinat, Mehl, Hartweizengrieß , Salz vermischen , auf ein Brett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineingeben. Eier mit etwas Mehl verquirlen ,, falls nötig, etwas Wasser zugeben. Mit dem Handballen so lange durchkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Der Teig ist optimal, wenn er sich vom Holzbrett löst , die Oberfläche glänzt.
Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken , ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Nudelteig in Form bringen:
Die Teigkugel von der Mitte aus auf einem bemehlten Backbrett auswellen.
Beim Ausrollen mit der Nudelmaschine die Walzenstärke von Mal zu Mal verringern. Die Teigstreifen leicht bemehlt nebeneinander legen , kurz antrocknen lassen.
Mit dem entsprechenden Vorsatz an der Nudelmaschine den Teig in schmale oder breite Nudeln schneiden.
Für gefüllte Nudeln die Teigplatte zur Hälfte belegen, die zweite Hälfte darüber schlagen.
Den Teig um die Füllungen andrücken, viereckig ausschneiden oder r, ausstechen.

Zutaten

250g	Spinat, pürierter (tiefgekühlt)
400g	Mehl (Weizenmehl Type 405)
50g	Grieß (feiner Hartweizengrieß)
½TL	Salz
2	Ei(er)

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