Gebackene Eier in Gemüse - Püree

Rezept für Gebackene Eier in Gemüse - Püree

Möhren waschen, schälen , würfeln. In Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, abgießen , abtropfen lassen. Petersilie grob hacken. Kartoffeln schälen , würfeln. In Salzwasser ca. 15 Minuten garen, abgießen, abtropfen , ausdampfen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Milch erhitzen. Kartoffeln durch Kartoffelpresse drücken , heiße Milch unterrühren. Zu cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken. 2 EL Butter in Flöckchen sowie Möhren , Petersilie unterheben. Das Püree in eine gefettete Auflaufform füllen , 4 Mulden hineindrücken. Die aufgeschlagenen Eier hingleiten lassen. Den Speck in Streifen schneiden , auf der Oberfläche verteilen. 2 EL Butter in Flöckchen darauf setzen. Ca. 15 Minuten backen, bis Eier gestockt sind.
Etwas pikanter wird das Püree, wenn man 50 g geriebenen Käse unterhebt. Wer mag, kann auch TK-Erbsen zufügen.

Zutaten

400g	Möhre(n)
	Salz
1Bund	Petersilie, glatte
1kg	Kartoffeln
250ml	Milch
4EL	Butter
4	Ei(er)
3Scheibe/n	Speck (Frühstücksspeck)

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