Krautwickel

Rezept für Krautwickel

Alte , welke Blätter vom Kohl entfernen. Restliche Blätter einzeln abziehen , waschen. Strunkansätze aus den Blättern keilförmig herausschneiden (erleichtert später das wickeln). Bei sehr frischem , knackigem Kohl ist es ratsam, die Blätter 2-3 Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren, damit sie flexibler werden. Älteren Kohl kann man direkt verwenden.
Das Hackfleisch mit dem Paniermehl oder dem zerbröselten alten Brötchen , dem Ei vermischen. Mit den Gewürzen abschmecken, nach Geschmack mehr hinzugeben als hier angegeben.
Jeweils 2 gut gefüllte EL der Fleischmasse mit dem Kohl umwickeln (etwa 3 Blätter pro Roulade), Blattenden einschlagen, so dass kleine Päckchen entstehen. Gut mit Zahnstochern feststecken.
Etwas Öl (z.B. Olive) in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Krautwickel darin von allen Seiten kurz(!) anbraten. Mit Brühe aufgießen, in geschlossenem Topf ca. 40 Minuten köcheln lassen. Ab , zu nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit da ist. Zum Schluss Rouladen herausheben, Soße mit Soßenbinder binden, wer mag kann sie mit fertiger Päckchen-Rahmsoße strecken. Es empfiehlt sich, noch einmal nachzuwürzen , einen ordentlichen Schuss Sherry oder Weißwein zur Verfeinerung hinzuzugeben.

Zutaten

1Kopf	Wirsing oder Weißkohl
300g	Gehacktes
2	Zwiebel(n)
1Tasse/n	Paniermehl oder altes Brötchen
1	Ei(er)
	Salz
	Pfeffer
1TL	Muskat
2EL	Paprikapulver, edelsüß
½Liter	Fleischbrühe
	Saucenbinder
1Pck.	Sauce (Pulver für Rahmsoße)
	Öl

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