Klare Tomatensuppe mit Petersilienklößchen

Rezept für Klare Tomatensuppe mit Petersilienklößchen

Die Möhre, die Lauchstange , den Sellerie in Würfel schneiden , in die kalte Geflügelbrühe geben. Die Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen , würfeln. Die geschälten Tomaten grob zerkleinern (Saft nicht abgießen!). Die Tomaten ebenfalls in die Geflügelbrühe geben. Die Estragonzweige zugeben. Auf mittlerem Feuer zum Kochen bringen , ca. 1 Std. leise köcheln lassen. Vom Feuer nehmen , erkalten lassen. Durch ein Sieb geben, die Suppe auffangen.
3 Eiweiß leicht schlagen , unter die kalte Suppe ziehen, wieder zum kochen bringen , durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb geben. Wer mag kann die Suppe noch mit einem Schuss Gin abschmecken.

Petersilie von den Stängeln zupfen, eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit dem Mixer zerkleinern , durch ein Sieb streichen, das Püree (ist eher Saft) auffangen. Die Butter mit dem Eigelb schaumig rühren, das geriebene Weißbrot , das Petersilienpüree zugeben, mit Pfeffer, Salz , Muskatnuss würzen , alle Zutaten gut miteinander verkneten. Die Masse für einige St,en in den Kühlschrank geben. Klößchen formen , in leicht gesalzenem Wasser, das gerade noch nicht kocht, ca. 5 Min. gar ziehen lassen.

Die Petersilienklößchen in vorgewärmte Teller geben , mit der klaren Tomatensuppe aufgießen.

Zutaten

1 ½Liter	Geflügelbrühe, kräftige
50g	Möhre(n)
50g	Lauch
50g	Bleichsellerie
500g	Tomate(n)
450ml	Tomate(n), in Dosen (Pelati)
2Zweig/e	Estragon
3	Ei(er), davon das Eiweiß
30g	Butter
4	Ei(er), davon das Eigelb
50g	Weißbrot, geriebenes
100g	Petersilie, glatte
	Salz und Pfeffer
	Muskat

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