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Rezept für Himbeertorte
Die Marzipanrohmasse zerkrümeln , mit 1 Eigelb zu einer glatten Masse verarbeiten. Restliche Eigelb , 2 EL lauwarmes Wasser nacheinander unterarbeiten. 4 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen , weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl , Speisestärke darauf sieben , unterheben. Den Teig auf zwei mit Backpapier belegte Bleche auf je 36x30 cm aufstreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas 3) auf der 2. Einschubleiste von unten 5-7 Minuten backen.
Auf zwei mit Zucker bestreute Papiere stürzen, das obere Papier etwas anfeuchten , abziehen. Die Platten mit je 150 g Himbeerkonfitüre bestreichen, längs in je 10 Streifen à 3 cm Breite schneiden. Einen Biskuitstreifen aufrollen , hinlegen, die übrigen Streifen darumwickeln.(Foto!)
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf ca. 22 cm ø ausrollen (etwa so groß wie die Biskuitschnecke geworden ist), auf ein Blech mit Backpapier setzen , mehrmals einstechen. Bei gleicher Temperatur 12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen , mit 50 g Konfitüre bestreichen. Die Spirale darauf setzen , einen Tortenring darum setzen.
Für die Creme die weiße , rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren , Orangensaft fein pürieren, durch ein Sieb streichen , mit dem Joghurt verrühren. Den Himbeergeist etwas erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen , unter das Himbeerpüree rühren. Kalt stellen. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, die 2 Eiweiß vom Biskuitteig mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen , weiter schlagen, bis er sich gelöst hat. Die Sahne ebenfalls steif schlagen , beides unterheben. Die Creme auf die Biskuitspirale streichen , die Torte 2 St,en kalt stellen.
Für die Himbeerschicht die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Himbeeren fein pürieren, dann durch ein Sieb passieren. Den Orangenlikör erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen , unter das Himbeerpüree rühren. Die übrigen Himbeeren , das Püree auf der Creme verteilen. Die Torte weitere 2 St,en kalt stellen. Den Tortenring abnehmen. Die Sahne steif schlagen , den Tortenran.
Zutaten
| 60g | Butter, weiche |
| 30g | Puderzucker |
| 1m.-großes | Ei(er), davon das Eigelb |
| 125g | Mehl |
| 100g | Marzipan - Rohmasse |
| 6m.-große | Ei(er), getrennt |
| Salz | |
| 50g | Zucker |
| 60g | Mehl |
| 20g | Speisestärke |
| 350g | Konfitüre (Himbeerkonfitüre) |
| 3Blatt | Gelatine, weiße |
| 2Blatt | Gelatine, rote |
| 275g | Himbeeren |
| 2EL | Orangensaft |
| 150g | Joghurt oder Vanillejoghurt |
| 2EL | Himbeergeist |
| Salz | |
| 50g | Zucker |
| 175ml | Schlagsahne |
| 2Blatt | Gelatine, rote |
| 500g | Himbeeren |
| 2EL | Orangenlikör |
| 125ml | Schlagsahne |
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