Piccata vom Lammrücken mit italienischem Gemüse

Rezept für Piccata vom Lammrücken mit italienischem Gemüse

Für das Gemüse die Zwiebel , den Knoblauch abziehen , würfeln. Die Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen , die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen. Die Aubergine waschen , den Stengelansatz abschneiden. Die Zucchini waschen , die Enden abschneiden. Die Tomaten kreuzweise am Stengelansatz einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, dann mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, entkernen , zerkleinern.

Das Gemüse in Würfel schneiden.

Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch , Paprika andünsten.
Das übrige Gemüse, bis auf die Tomaten, hinzufügen , etwa 20 Minuten dünsten. Tomaten , Tomatenmark hinzufügen , mit Rosmarin, Thymian, Salz , Pfeffer würzen.
Für die Piccata (Schnitzelchen) Stücke von etwa 40 g schneiden , plattieren. Die Fleischscheiben salzen, pfeffern , in Mehl wenden. Die Eier verquirlen, mit Parmesankäse verrühren , das Fleisch durch diese Masse ziehen.

Das Olivenöl erhitzen , das Fleisch bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.
Das Gemüse auf vier Teller verteilen , das Fleisch darauf anrichten.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1	Paprikaschote(n), rot
1	Paprikaschote(n), grün
1	Aubergine(n)
1große	Zucchini
2	Tomate(n)
3EL	Öl (Olivenöl)
1EL	Tomatenmark
etwas	Rosmarin
etwas	Thymian
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
480g	Lamm (Lammrücken)
2EL	Mehl (Weizenmehl)
2	Ei(er)
1EL	Parmesan
3EL	Öl (Olivenöl)

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