Matjes, Backapfel und Linsenvinaigrette

Rezept für Matjes, Backapfel und Linsenvinaigrette

Für die Vinaigrette die Linsen ca. 20-30 Minuten in gesalzenem Wasser gar kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Balsamico mit Öl , Schnittlauch verrühren , mit Pfeffer , Salz abschmecken. Vinaigrette mit den Linsen mischen.

Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. Weißwein mit einem halben Liter Wasser, Zucker , Zimt aufkochen, die Äpfel in den Sud geben, , den offenen Topf für 15 Minuten bei 170° (Umluft 150°) auf die mittlere Einschubleiste in den Backofen geben.

Äpfel , Matjes auf einem Teller platzieren , mit der Linsenvinaigrette umgießen.

Zutaten

4	Fischfilet (Matjes-Doppelfilets)
100g	Linsen (Belugalinsen)
2EL	Balsamico
3EL	Olivenöl
4	Äpfel, (Elstar oder Cox Orange)
¼Liter	Wein, weiß, trocken
1Stange/n	Zimt
2EL	Zucker
	Salz und Pfeffer
2EL	Schnittlauch, in Röllchen

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